Na těsto
Mandle
hruběji mleté 200 g
...Moučkový cukr 200 g
Krupicový cukr 200 g
Bílek
(asi z 5 vajec), pokojové teploty 150 g
Na vanilkovou náplň
Smetana 250 g
Bílá čokoláda 250 g
Vanilkový lusk
(semínka) 3 ks
Na pistáciovou náplň
Bílá čokoláda 300 g
Smetana 300 g
Pistáciová pasta
(rozmixujte 50 g mandlového sirupu a 100 g loupaných pistácií) 50 g
Na čokoládou náplň
Smetana 300 g
Čokoláda té nejvyšší kvality 340 g
Vanilkový lusk semínka ze 1/4 vanilkového lusku
Na těsto promíchejte mandlový prášek s moučkovým cukrem. Krupicový cukr svařte s 50 ml vody na cukrový sirup. Bílky ušlehejte do polo-tuha, snižte rychlost a zvolna za stálého šlehání přilévejte cukrový sirup. Sníh nechte vychladnout na asi 50 °C a rychle spojte s mandlovou směsí. Z odpočatého těsta tvořte pomocí cukrářského sáčku na plech vyložený pečicím papírem malé makronky. Nechte chvilku stát, aby povrch makronek trochu oschl. Pak pečte 14 až 15 minut v troubě předehřáté na 140 °C. Sejměte z plechu a nechte vystydnout.
Na pistáciovou náplň prohřejte smetanu s pistáciovým krémem, směs po částech přimíchejte k nasekané čokoládě a dohladka promíchejte. Nechte vychladit. Do těsta na makronky přidejte pár kapek zeleného barviva.
Na vanilkovou náplň zahřejte k bodu varu nasekanou čokoládu, smetanu a vanilku a nechte asi hodinu odležet. Znovu zahřejte, dobře promíchejte, přeceďte a nechte asi 2 hodiny chladit.
Na čokoládovou náplň prohřejte smetanu, vmíchejte čokoládu a vychlaďte. Těsto na makronky obarvěte 30 g kakaa.