Sachr dort

Ingredience

130g co nejkvalitnější hořké čokolády
135g másla pokojové teploty + na vymazání formy
150g moučkového cukru
6 velkých vajec pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
110g krystalového cukru
125g polohrubé mouky
hrubá mouka na vysypání formy
300g rybízové marmelády
2 lžíce kvalitního rumu
Na polevu:
160g kvalitní čokolády (půl na půl hořká a vysokoprocentní mléčná čokoláda)
200g krupicového cukru

Příprava jídla

Čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechte za stálého míchání zchladnout. Mezitím ručním šlehačem nebo v robotu našlehejte máslo, přisypte moučkový cukr a vše ušlehejte dosvětla a dohladka. Potom k máslu po jednom přidávejte žloutky. Nakonec přimíchejte čokoládu a vanilkový extrakt.

Bílky našlehejte s krystalovým cukrem a postupně přidávejte do čokoládové směsi. Postupujte zlehka, sníh jakoby jen překlápějte (kousky bílků můžou být vidět). Pak ke směsi pozvolna přisypávejte mouku. Dávejte pozor, aby sníh nespadl!
Formu o průměru 23cm vymažte, vysypte hrubou moukou a nalijte do ní čokoládovou směs. Pečte na střední mřížce při 200°C, u horkovzdušné trouby při 180°C čtvrt hodiny. Snižte teplotu o dvacet stupňů a pečte dalších 45 minut. Pak doprostřed zapíchněte špejli: pokud je po vytažení čistá, máte hotovo. Počítejte s tím, že korpus se uprostřed nafoukne. Nechte ho přes noc vychladnout ve formě, pak jej vyklopte na mřížku.

Zarovnejte povrch korpusu a horizontálně ho rozkrojte. Teď si připravte rybízovou glazuru. Marmeládu dejte spolu s rumem do kastrůlku a na středním plameni přiveďte do varu. Stále promíchávejte. Vařte zhruba tři minuty – měli byste získat lepkavou hutnější směs, která stěží odkápne z vařečky. Propasírujte a ještě teplou glazurou potřete spodní část korpusu. Přiklopte horní díl a namažte i celý povrch a strany dortu. Nechte zaschnout.

Polevu na sachr připravíte poměrně jednoduše: čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni. Mezitím svařte cukr se 125ml vody a zhruba pět minut vařte; odstavte. Až trochu vystydne, přimíchejte čokoládu. Takto připravenou polevu nechte chladnout; ve chvíli, kdy začne tuhnout, ji ještě jednou zahřejte (nepřivádějte k varu) a přelijte jí celý dort. Vršek i strany by měly být dokonale pokryté.
Dort uložte do chladničky, aby poleva úplně ztuhla. Vyjměte ho až hodinu před podáváním. Jestli chcete, servírujte se slazenou šlehačkou.

Něco navíc
S rybízem nám Čechům chutná tenhle dezert víc – tvrdí to zkušení cukráři –, ale ten pravý sachr je s meruňkovou marmeládou! Zkuste
to aspoň jednou.
Sachr by měl být upečený z té nejkvalitnější, minimálně 60% čokolády.